병아리콩 샐러드 만들기, 물기를 빼고 레몬 소스를 먼저 입혀야 퍽퍽하지 않다

병아리콩과 파프리카, 적양파, 어린잎을 레몬 올리브오일 소스로 버무린 단백질 샐러드

병아리콩 샐러드 만들기는 불을 쓰지 않고도 포만감을 만들기 좋은 단백질 샐러드입니다.
하지만 캔 병아리콩을 헹군 뒤 물기를 제대로 빼지 않거나, 채소와 소스를 한 번에 섞으면 콩은 퍽퍽하고 접시 바닥은 물이 고이기 쉽습니다.
오늘 방식은 병아리콩을 먼저 헹궈 물기를 빼고, 레몬 올리브오일 소스를 콩에 먼저 입힌 뒤 채소를 마지막에 가볍게 섞는 기준입니다.

분량1~2인분

조리 시간약 10분

핵심캔 국물 제거, 콩 먼저 소스 입히기, 채소는 마지막

캔 병아리콩은 물기 제거가 먼저다

재료	양	역할
병아리콩	삶은 것 150g	샐러드의 포만감과 단백질을 만듭니다.
파프리카	1/2개	단맛과 아삭함을 더합니다.
적양파	1/6개	향과 산뜻함을 보탭니다.
어린잎채소 또는 로메인	한 줌	샐러드의 부피와 신선함을 만듭니다.
레몬즙	1큰술	콩의 텁텁함을 줄입니다.
올리브오일	1큰술	소스가 콩에 잘 붙게 합니다.
소금	1/4작은술	콩 속 간을 잡습니다.
후추 또는 큐민	약간	콩 비린 향을 줄이고 향을 더합니다.

병아리콩은 헹군 뒤 5분은 받쳐 둔다

캔 병아리콩을 쓰면 체에 쏟아 국물을 버리고 흐르는 물에 2~3번 헹굽니다.
헹군 뒤 바로 샐러드에 넣지 말고 체에 5분 정도 받쳐 물기를 뺍니다.
시간이 있으면 키친타월 위에 펼쳐 겉물을 누르면 레몬 소스가 더 잘 붙습니다.

직접 삶은 병아리콩을 쓸 때는 완전히 식힌 뒤 사용합니다.
따뜻한 콩에 채소를 섞으면 어린잎이 금방 숨이 죽고, 냉장 보관해도 물이 빨리 생깁니다.

캔 병아리콩을 체에 헹궈 물기를 빼고 키친타월 위에 펼친 뒤 레몬 소스를 섞는 과정

소스는 콩에 먼저 입힌다

볼에 레몬즙 1큰술, 올리브오일 1큰술, 소금 1/4작은술, 후추 약간을 섞습니다.
큐민이 있다면 아주 조금만 넣어도 병아리콩 특유의 텁텁함이 줄어듭니다.
물기를 뺀 병아리콩을 먼저 넣고 1분 정도 가볍게 섞어 콩 표면에 산미와 간을 입힙니다.

이 순서를 지키면 채소를 많이 넣지 않아도 콩이 퍽퍽하게 느껴지지 않습니다.
반대로 채소와 콩을 한 번에 넣고 소스를 붓는 방식은 소스가 채소 물기에 먼저 희석돼 병아리콩 안쪽이 싱겁게 남기 쉽습니다.

채소는 잘게, 마지막에 넣는다

파프리카는 병아리콩 크기와 비슷하게 작게 썰고, 적양파는 얇게 다집니다.
적양파의 매운맛이 강하면 찬물에 3분 담갔다가 물기를 완전히 털어 사용합니다.
어린잎이나 로메인은 마지막에 넣고 두세 번만 뒤집어 섞습니다.

만드는 순서

1. 캔 병아리콩은 국물을 버리고 흐르는 물에 2~3번 헹굽니다.
2. 체에 5분 받쳐 물기를 빼고 필요하면 키친타월로 겉물을 누릅니다.
3. 파프리카는 작게 썰고 적양파는 얇게 다집니다.
4. 레몬즙, 올리브오일, 소금, 후추를 섞어 소스를 만듭니다.
5. 병아리콩을 먼저 넣고 1분 정도 섞어 소스를 입힙니다.
6. 파프리카와 적양파를 넣고 가볍게 섞습니다.
7. 어린잎채소는 먹기 직전에 넣어 두세 번만 뒤집어 마무리합니다.

실패를 줄이는 기준

문제	원인	해결
콩이 퍽퍽함	소스가 채소에 먼저 묻음	병아리콩에 레몬 소스를 먼저 입힌 뒤 채소를 넣습니다.
샐러드가 물러짐	헹군 콩과 양파 물기가 남음	콩은 5분 받치고 양파는 물기를 완전히 털어 사용합니다.
캔 냄새가 남음	국물만 버리고 헹구지 않음	흐르는 물에 2~3번 헹군 뒤 겉물을 누릅니다.
맛이 밋밋함	산미와 향이 부족함	레몬즙, 후추, 큐민 중 하나를 보강하고 소금은 조금씩 조절합니다.

도시락으로 먹을 때

도시락으로 가져갈 때는 어린잎채소를 따로 담고, 병아리콩과 파프리카만 먼저 버무려 둡니다.
먹기 직전에 채소를 합치면 숨이 덜 죽고 물도 적게 생깁니다.
더 든든하게 먹고 싶다면 삶은 달걀 1개나 닭가슴살 60g을 추가할 수 있지만, 기본 샐러드만으로도 콩의 포만감이 꽤 오래갑니다.

자주 묻는 질문

Q. 마른 병아리콩으로 만들어도 되나요?

가능합니다. 불린 뒤 삶아 완전히 식혀 사용하면 됩니다. 다만 오늘 기준은 10분 안에 만들 수 있는 삶은 병아리콩 150g입니다.

Q. 올리브오일을 빼도 되나요?

뺄 수는 있지만 소스가 콩에 덜 붙고 더 퍽퍽하게 느껴질 수 있습니다. 줄이더라도 1작은술 정도는 남기는 편이 좋습니다.

Q. 요거트 드레싱으로 바꿔도 되나요?

가능합니다. 그릭요거트 1큰술에 레몬즙 1작은술을 섞으면 더 크리미한 샐러드가 됩니다.

Q. 미리 만들어도 되나요?

병아리콩과 단단한 채소는 미리 버무려도 됩니다. 잎채소는 먹기 직전에 넣어야 물이 덜 생깁니다.

병아리콩 샐러드 만들기의 핵심은 물기를 뺀 병아리콩에 소스를 먼저 입히는 순서입니다.
콩을 먼저 간하고 채소를 마지막에 넣으면, 퍽퍽함과 물 생김을 줄인 단백질 샐러드로 완성됩니다.